近日，國(guó)家市場(chǎng)監(jiān)管總局發(fā)布了《校園配餐服務(wù)企業(yè)管理指南》這一國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，該標(biāo)準(zhǔn)將于2025年12月1日正式實(shí)施。此標(biāo)準(zhǔn)專門針對(duì)為中小學(xué)、幼兒園學(xué)生提供學(xué)生餐制作及配送服務(wù)的企業(yè)，其內(nèi)容涵蓋從食譜及原料管理，到加工制作、備餐與配送、用餐服務(wù)、服務(wù)評(píng)價(jià)改進(jìn)以及應(yīng)急處理等全鏈條的規(guī)范指引，對(duì)保障校園食品安全意義重大，同時(shí)也為食品機(jī)械企業(yè)帶來(lái)了諸多積極影響。
驅(qū)動(dòng)食品機(jī)械更新?lián)Q代需求
在原料采購(gòu)環(huán)節(jié)，標(biāo)準(zhǔn)要求實(shí)行米、面、油等大宗食品集中定點(diǎn)采購(gòu)制度，并留存每批次原料的檢驗(yàn)檢測(cè)報(bào)告，每種大宗食品原料每年至少做一次全品類覆蓋的檢驗(yàn)檢測(cè)，特別是針對(duì)農(nóng)藥殘留等安全性指標(biāo)的檢測(cè)。這意味著食品加工企業(yè)需要更精準(zhǔn)、高效的原料清洗、篩選機(jī)械，以確保進(jìn)入加工流程的食材符合高標(biāo)準(zhǔn)。例如，先進(jìn)的果蔬清洗設(shè)備，能夠利用高壓水射流、氣泡翻騰等技術(shù)，更徹底地去除果蔬表面的農(nóng)藥殘留，保障原料安全。
制作環(huán)節(jié)中，餐食加工過(guò)程須接入“互聯(lián)網(wǎng)+明廚亮灶”系統(tǒng)，并向?qū)W校、家長(zhǎng)和學(xué)生公開(kāi)展示食品加工的關(guān)鍵操作流程。為滿足這一透明化需求，食品機(jī)械企業(yè)可以研發(fā)帶有可視化窗口、操作流程實(shí)時(shí)記錄與傳輸功能的加工設(shè)備。像新型的炒菜機(jī)，不僅能精準(zhǔn)控制火候、調(diào)料用量，保證菜品質(zhì)量穩(wěn)定，還可通過(guò)內(nèi)置攝像頭，將烹飪過(guò)程實(shí)時(shí)傳輸至“明廚亮灶”系統(tǒng)，讓各方監(jiān)督更加直觀。
助力食品機(jī)械企業(yè)拓展市場(chǎng)
校園配餐產(chǎn)業(yè)規(guī)模龐大，已占整個(gè)餐飲業(yè)近半規(guī)模。隨著該標(biāo)準(zhǔn)的實(shí)施，大量不符合規(guī)范的小作坊式配餐企業(yè)將被淘汰，而合規(guī)的大型配餐企業(yè)會(huì)迎來(lái)業(yè)務(wù)擴(kuò)張的機(jī)遇。這些企業(yè)為滿足標(biāo)準(zhǔn)要求，必然會(huì)加大在食品機(jī)械方面的投入，無(wú)論是加工設(shè)備、檢驗(yàn)檢測(cè)設(shè)備，還是配送環(huán)節(jié)的溫控、保鮮設(shè)備等。這為食品機(jī)械企業(yè)打開(kāi)了廣闊的市場(chǎng)空間，尤其是那些具備研發(fā)、生產(chǎn)高品質(zhì)、智能化食品機(jī)械能力的企業(yè)，有望在校園配餐市場(chǎng)供應(yīng)鏈中占據(jù)重要地位。
推動(dòng)食品機(jī)械行業(yè)技術(shù)創(chuàng)新
為滿足標(biāo)準(zhǔn)中對(duì)食品加工各環(huán)節(jié)的嚴(yán)格要求，食品機(jī)械企業(yè)將不得不加大研發(fā)投入，進(jìn)行技術(shù)創(chuàng)新。在配送環(huán)節(jié)，標(biāo)準(zhǔn)要求配備滿足配餐量和配送方式的封閉式配送車輛與設(shè)備，配送車輛向主管部門備案，宜專車專用并安裝定位跟蹤系統(tǒng)。這就促使相關(guān)企業(yè)研發(fā)具備更好保溫、保鮮性能，且能實(shí)時(shí)監(jiān)控溫度、濕度等環(huán)境參數(shù)，并可精準(zhǔn)定位的配送設(shè)備。例如，帶有智能溫控系統(tǒng)的保溫箱，能根據(jù)配送時(shí)長(zhǎng)和距離自動(dòng)調(diào)節(jié)溫度，確保熱食在配送過(guò)程中始終處于適宜溫度，保障食品安全。
在檢驗(yàn)檢測(cè)方面，標(biāo)準(zhǔn)對(duì)食品原料和成品的檢測(cè)提出高要求，這將推動(dòng)食品機(jī)械企業(yè)研發(fā)更快速、精準(zhǔn)的檢測(cè)設(shè)備。比如，基于光譜分析、生物傳感等先進(jìn)技術(shù)的食品安全檢測(cè)儀，能夠在短時(shí)間內(nèi)對(duì)食品中的多種有害物質(zhì)進(jìn)行定量檢測(cè)，滿足配餐企業(yè)高效檢測(cè)的需求。
《校園配餐服務(wù)企業(yè)管理指南》的發(fā)布，為食品機(jī)械企業(yè)帶來(lái)了設(shè)備更新需求增長(zhǎng)、市場(chǎng)拓展以及技術(shù)創(chuàng)新驅(qū)動(dòng)等諸多積極影響。食品機(jī)械企業(yè)應(yīng)抓住這一契機(jī)，積極研發(fā)、生產(chǎn)符合校園配餐高標(biāo)準(zhǔn)的機(jī)械設(shè)備，不僅助力保障校園食品安全，也為自身的發(fā)展開(kāi)辟新的增長(zhǎng)路徑，推動(dòng)整個(gè)食品機(jī)械行業(yè)邁向更高水平。
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